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食品開發(fā)中翻轉(zhuǎn)消毒試驗怎么做?

更新時間:2018-12-12      點擊次數(shù):2636

在食品開發(fā)中,往往需要把食品小樣裝到塑料包裝內(nèi),在高溫消毒鍋中消毒進行試驗,但是這樣對固體食品試驗好做,但是對需要混合的食品則不好做。目前市面上用于食品消毒試驗的微型高溫蒸煮消毒鍋,因為體積小,鍋體都是不能旋轉(zhuǎn)的,不能*契合食品生產(chǎn)時的情況,從而給食品開發(fā)人員帶來困擾。

在方便粥羹類食品開發(fā)中,特別需要微型高溫蒸煮消毒鍋在工作過程中食品試樣發(fā)生軸向旋轉(zhuǎn),即在135℃工況中,粥羹類食品試樣在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn),以便讓米和水充分混合,產(chǎn)生均質(zhì)。從市場上,挑選TS-25C高溫蒸煮消毒鍋,作為開發(fā)改造對象。

TS-25C高溫蒸煮消毒鍋是市面上自動化程度比較高,溫度控制的儀器,而且其*的臥式設(shè)計讓軸向旋轉(zhuǎn)成為可能。

蘭德梅克技術(shù)專家給TS-25C高溫蒸煮消毒鍋改造成為可以旋轉(zhuǎn)列了幾個技術(shù)要點:

1、 改造不能改變TS-25C高溫蒸煮消毒鍋的原容積。根據(jù)國家壓力容器設(shè)計規(guī)范,容器容積在25升以上就屬于壓力容器。而壓力容器的設(shè)計、生產(chǎn)、日常使用、操作人員要按照壓力容器管理,要求足夠的安全空間,嚴(yán)格的專門人員培訓(xùn)等,這給食品開發(fā)人員操作帶來很多實際困難。TS-25C高溫蒸煮消毒鍋因為容積在25升以下,所以不屬于壓力容器管理范疇。所以TS-25C高溫蒸煮消毒鍋改造后不能增加鍋內(nèi)容積,給企業(yè)食品開發(fā)、實驗室管理帶來難度。

2、 改造要考慮高溫高濕下的旋轉(zhuǎn)密封。密封是一個小問題,但是,需要旋轉(zhuǎn)工作時再密封就比較困難了,如果是在純蒸汽的環(huán)境下,3公斤壓力下再旋轉(zhuǎn),那就更困難了。況且,因為涉及儀器體積,也不能增加太大的工件,這是一個難點。如果說成功的可能性,每增加一個條件,成功性降低50%的話,那成功的可能性只有十六分之一了。

3、 粥羹類食品試樣的放置問題。如果TS-25C高溫蒸煮消毒鍋內(nèi)沒有運動,食品試樣怎么擱置都行。但是如果需要旋轉(zhuǎn),旋轉(zhuǎn)速度是多少?試樣旋轉(zhuǎn)中有沒有摔落,會不會讓食品試樣產(chǎn)生物理性損壞?這都是技術(shù)難題。

根據(jù)粥羹類食品開發(fā)的難題,目前,蘭德梅克技術(shù)人員正在對TS-25C高溫蒸煮消毒鍋進行深度開發(fā)。  

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